L'autre expression authentiquement argentine est celle relative au folklore : la musique originale de différentes régions du pays avec des cadences très variées qui vont des rythmes sautillants et joyeux du Nord et de la Cordillère des Andes (carnavalitos, huaynos, gatos, chacareras, vidalas chayeras ...), en passant par les rythmes taciturnes du Sud et de la Pampa (milongas camperas, loncomeos, huellas ...) jusqu'aux rythmes agiles du Litoral Argentino (chamamés, chamarritas ...). Les chansons et les zambas se trouvent parmi les plus romantiques et mélancoliques. Le folklore – qui se danse, se chante, se joue instrumentalement ou est interprété par des groupes vocaux –  a aussi subi les changements de la vie politique argentine. Dans les années soixante et soixante-dix, c'était un vecteur idéologique important dans la transmission de consignes entre les différents secteurs en conflit. Pendant ces années, les compositeurs de musique folklorique ont effectué une révolution au niveau des textes et de l'expression musicale. Dans la formation de groupes vocaux elle a été simplement prodigieuse, en portant l'art populaire au sommet. Les figures mythiques du chant folklorique argentin sont Atahualpa Yupanqui et Mercedes Sosa. Certains groupes vocaux ont modifié pour de bon la manière d'exprimer le chant. Nommons parmi les plus connus Los Trovadores, Los Huanca Hua, le Groupe Vocal Argentin et le Cuarteto Zupay.

Association Folklorique La Paila

L'Association Folklorique La Paila est peut-être celle qui permet le mieux de connaître les différents aspects folkloriques de l'art culinaire, de l'expression culturelle, du chant et de la danse. Dans son local de Palerme Soho, chaque jour ont lieu des activités pour lesquelles on peut être spectateur, participant ou élève.

C'est un local spacieux sur deux étages où se tiennent des ateliers de céramique, danse, instruments, chant ; s’y organisent également des évènements ponctuels et des expositions. C'est là que les communautés régionales se réunissent pour fêter le Carnaval ou la Pachamama.

Sa cuisine est sans conteste la plus riche en plats régionaux utilisant des produits directement apportés du nord-ouest argentin ou bien d'autres pays de l'Amérique latine.

Là, les clients de Sergio Buenos Aires bénéficient d’une attention spéciale.

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